Кофейное суфле

   10 столовых ложек масла кладут в кастрюлю и растапливают добавляют 8 столовых ложек муки. Смесь продолжают нагревать. Непрерывно помешивая деревянной ложкой. Через несколько минут кастрюлю снимают с огня, добавляют 0,5 л холодного молока и щепотку соли. Все это перемешивают до тех пор, пока смесь не загустеет, после чего кастрюлю снова ставят на 1-2 минуты на огонь. Затем добавляют столовую ложку кофейного экстракта (или растворимого кофе в нужной пропорции) и 6 столовых ложек сахарной пудры. Берут 5 яиц, отделяют желтки от белков. Желтки добавляют к смеси и хорошо взбивают. Отдельно взбивают белки, осторожно добавляют их к смеси. Маслом намазывают форму или несколько небольших форм, наполняют их до половины приготовленной смесью и ставят в горячую духовку. На стол суфле подают сразу же после приготовления.